Esta harina tiene un alto contenido de proteínas y refuerzo del gluten, ideal para obtener masas de alto volumen, suaves, tiernas y esponjosas. Tiene la fuerza necesaria para asegurar el levantamiento de frutas, chips de chocolate y semillas. También se utiliza para la elaboración de panettones, miñones, genovés y roscas. No requiere agregado de mejoradores.
Nuestra sugerencia
Ingredientes | Cantidades | |||||||||||||||||||||||
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Harina
| 25Kg.
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Agua
| 10 – 15 L
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Levadura seca
| 750 gramos
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La misma calidad, siempre.
Hidratación | Fuerza | Equilibrio | Proteínas | ||||||||||||||||||||||||
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H2O(50% – 60%) | W(320 – 350) | P/L(0.9 – 1.2) | % GH(24% – 30%)
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Presentaciones
25kg.
